Description
Cette cuvée honorent la mémoire des chevaliers cathares qui pendant la croisade des albigeois, préférèrent renoncer à leur terre et se firent « faïdits », plutôt que de se soumettre au roi de France venu coloniser notre Occitanie.
Ce vin a un long parcours, assemblage de plusieurs millésimes parfois anciens, il renonce à se soumettre à la sacro sainte traçabilité qui régit le monde des labels.
Vin de France blanc libre, finement perlé, il dévoile une fraîcheur intacte malgré les âges, et libère vinosité et longueur en bouche.
Arômes de fruits murs, minéralité, sapidité, finale presque saline …
A tenter l’accord avec un jambon sec affiné ou un fromage de caractère, un filet de sole à la crème de noix,
